La cucina thailandese è rinomata per la sua complessità di sapori, che spaziano dal dolce, al salato, al piccante. Se sei un appassionato di cucina e hai sempre desiderato esplorare i segreti della cucina thailandese, conoscere il vocabolario degli ingredienti è un ottimo punto di partenza. In questo articolo, esploreremo alcuni degli ingredienti fondamentali utilizzati nella cucina thailandese, offrendo non solo i loro nomi in thailandese ma anche una descrizione dettagliata e il loro utilizzo comune.
Erbe aromatiche e spezie
Uno degli aspetti più affascinanti della cucina thailandese è l’uso di erbe aromatiche e spezie che conferiscono ai piatti un sapore unico e inconfondibile.
Nam Pla (น้ำปลา)
Il Nam Pla è una salsa di pesce fermentata che è uno degli ingredienti più caratteristici della cucina thailandese. Viene utilizzata come base per molte salse e zuppe, aggiungendo un sapore umami intenso.
Kaffir Lime (ใบมะกรูด)
Le foglie di Kaffir Lime vengono utilizzate per aggiungere un aroma agrumato ai piatti. Sono spesso utilizzate nelle zuppe e nei curry. Le foglie vengono solitamente aggiunte intere e rimosse prima di servire.
Lemongrass (ตะไคร้)
La Lemongrass è un’erba dal sapore agrumato e leggermente piccante. Viene comunemente utilizzata nelle zuppe, come la famosa Tom Yum, e nei curry. La parte inferiore dello stelo è quella più utilizzata, dopo essere stata schiacciata per liberare gli oli aromatici.
Galanga (ข่า)
La Galanga è una radice simile allo zenzero, ma con un sapore più pungente e pepato. È un ingrediente essenziale in molti piatti thailandesi, tra cui zuppe e curry.
Cilantro (ผักชี)
Le foglie di Cilantro (coriandolo) sono utilizzate come guarnizione per aggiungere freschezza ai piatti. Anche i gambi e le radici del coriandolo sono utilizzati per aggiungere sapore ai brodi e alle paste di curry.
Frutti e verdure
La cucina thailandese fa largo uso di frutti e verdure, molti dei quali possono essere poco familiari ai cuochi occidentali.
Green Papaya (มะละกอ)
La Green Papaya è una papaya non matura utilizzata principalmente per fare l’insalata di papaya (Som Tum). Ha una consistenza croccante e un sapore leggermente amaro.
Thai Eggplant (มะเขือ)
Le Thai Eggplant sono piccole melanzane rotonde che vengono utilizzate nei curry. Hanno una consistenza croccante e un sapore leggermente amarognolo.
Long Beans (ถั่วฝักยาว)
I Long Beans sono fagiolini lunghi e sottili che vengono spesso utilizzati nelle insalate e nei piatti saltati in padella.
Bamboo Shoots (หน่อไม้)
I Bamboo Shoots sono i germogli di bambù e vengono utilizzati in molti piatti thailandesi, inclusi zuppe e curry. Hanno una consistenza croccante e un sapore delicato.
Ingredienti di base
Alcuni ingredienti di base sono indispensabili in quasi tutte le cucine thailandesi, e sono essenziali per ricreare i piatti autentici.
Riso Jasmine (ข้าวหอมมะลิ)
Il Riso Jasmine è un tipo di riso a chicco lungo con un aroma floreale e una consistenza soffice. È il riso più comunemente utilizzato in Thailandia e accompagna la maggior parte dei piatti.
Latte di Cocco (กะทิ)
Il Latte di Cocco è essenziale per molti curry e dessert thailandesi. Aggiunge una cremosità e un sapore dolce ai piatti.
Spaghetti di Riso (เส้นก๋วยเตี๋ยว)
Gli Spaghetti di Riso sono utilizzati in molti piatti thailandesi, tra cui il famoso Pad Thai. Sono disponibili in diverse larghezze e possono essere utilizzati in zuppe, piatti saltati in padella o insalate.
Salsa di Ostriche (ซอสหอยนางรม)
La Salsa di Ostriche è una salsa densa e scura utilizzata per aggiungere sapore umami ai piatti saltati in padella e alle marinate.
Condimenti
I condimenti sono una parte essenziale della cucina thailandese e vengono utilizzati per bilanciare i sapori di dolce, salato, acido e piccante.
Chili in Polvere (พริกป่น)
Il Chili in Polvere è utilizzato per aggiungere piccantezza ai piatti. È spesso servito come condimento a tavola per permettere ai commensali di regolare il livello di piccantezza a proprio piacimento.
Zucchero di Palma (น้ำตาลปี๊บ)
Lo Zucchero di Palma è utilizzato per dolcificare i piatti thailandesi. Ha un sapore caramellato e viene spesso utilizzato nei curry e nelle salse.
Tamarindo (มะขาม)
Il Tamarindo è un frutto tropicale utilizzato per aggiungere acidità ai piatti. È un ingrediente chiave nella preparazione del Pad Thai e di molte salse thailandesi.
Salsa di Soia (ซีอิ๊ว)
La Salsa di Soia è utilizzata per aggiungere sapore salato ai piatti. Esistono diverse varietà di salsa di soia in Thailandia, tra cui quelle dolci e quelle scure.
Pasta di Curry
La pasta di curry è un ingrediente fondamentale nella cucina thailandese, utilizzata per preparare una varietà di curry, ognuno con il suo sapore unico.
Red Curry Paste (พริกแกงเผ็ด)
La Red Curry Paste è fatta con peperoncini rossi secchi, aglio, lemongrass, galanga, e altre spezie. È utilizzata per preparare il famoso Red Curry, che è caratterizzato da un colore rosso vivo e un sapore piccante.
Green Curry Paste (พริกแกงเขียวหวาน)
La Green Curry Paste è fatta con peperoncini verdi freschi, coriandolo, lemongrass, e altre spezie. È utilizzata per preparare il Green Curry, noto per il suo colore verde brillante e il sapore aromatico.
Yellow Curry Paste (พริกแกงเหลือง)
La Yellow Curry Paste è fatta con curcuma, peperoncini gialli, aglio, e altre spezie. È utilizzata per preparare il Yellow Curry, che ha un sapore più dolce e meno piccante rispetto agli altri curry.
Prodotti di Mare
La Thailandia è famosa per l’abbondanza di prodotti di mare, che giocano un ruolo importante nella cucina locale.
Gamberi (กุ้ง)
I Gamberi sono utilizzati in una varietà di piatti, tra cui zuppe, curry e piatti saltati in padella. Sono un ingrediente comune nel Pad Thai e nel Tom Yum.
Calamari (ปลาหมึก)
I Calamari sono un altro prodotto di mare molto popolare nella cucina thailandese. Vengono spesso grigliati, fritti o utilizzati nelle zuppe.
Pesce (ปลา)
Il Pesce è comunemente utilizzato in molti piatti thailandesi. Viene spesso fritto, grigliato o utilizzato nelle zuppe e nei curry.
Dolci e Dessert
I dolci thailandesi sono altrettanto deliziosi e vari quanto i piatti salati, spesso utilizzando ingredienti unici per creare sapori distintivi.
Sticky Rice (ข้าวเหนียว)
Il Sticky Rice è un tipo di riso glutinoso utilizzato per preparare dolci come il Mango Sticky Rice. Ha una consistenza appiccicosa e un sapore dolce.
Latte di Cocco (กะทิ)
Il Latte di Cocco è utilizzato anche nei dolci, aggiungendo una cremosità e un sapore ricco. È un ingrediente chiave in molti dessert thailandesi.
Banane (กล้วย)
Le Banane sono utilizzate in molti dolci thailandesi, spesso cotte con latte di cocco e zucchero di palma.
Farina di Riso (แป้งข้าวเจ้า)
La Farina di Riso è utilizzata per fare dolci come il Khanom Krok, piccole frittelle di riso dolce cotte in una speciale padella.
Conclusione
Conoscere il vocabolario degli ingredienti della cucina thailandese non solo ti aiuterà a seguire le ricette con maggiore facilità, ma ti permetterà anche di apprezzare meglio la complessità e la varietà di questa cucina straordinaria. La prossima volta che ti troverai in un mercato thailandese o in un negozio di alimentari etnico, prova a riconoscere alcuni di questi ingredienti e sperimenta nuove ricette nella tua cucina. Buon divertimento e buon appetito!
