La cuisine thaïlandaise est réputée pour ses saveurs complexes et ses ingrédients uniques. Apprendre le vocabulaire thaïlandais pour différents ingrédients de cuisine peut non seulement enrichir votre expérience culinaire, mais aussi vous aider à mieux comprendre la culture thaïlandaise. Dans cet article, nous allons explorer divers ingrédients couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise, en mettant en avant leur nom en thaïlandais et en français.
Les herbes et les épices
Les herbes et les épices jouent un rôle crucial dans la création des saveurs distinctives de la cuisine thaïlandaise. Voici quelques-unes des plus courantes :
Citronnelle – ตะไคร้ (takrai)
La citronnelle est une herbe aromatique qui ajoute une saveur citronnée fraîche aux plats. On l’utilise souvent dans les soupes et les currys.
Galanga – ข่า (kha)
La galanga ressemble au gingembre mais a une saveur plus poivrée et citronnée. Elle est essentielle dans des plats comme la soupe Tom Yum.
Feuilles de kaffir – ใบมะกรูด (bai makrut)
Les feuilles de kaffir sont utilisées pour leur arôme intense et citronné. Elles sont souvent ajoutées aux currys et aux soupes.
Basilic thaï – โหระพา (horapha)
Le basilic thaï a une saveur épicée et anisée, différente du basilic européen. Il est souvent utilisé dans des plats sautés comme le pad kra pao.
Les légumes
Les légumes sont des composants essentiels dans de nombreux plats thaïlandais. Voici quelques légumes couramment utilisés :
Aubergine thaïlandaise – มะเขือ (makheua)
Les petites aubergines rondes thaïlandaises ont une texture croquante et sont souvent utilisées dans les currys verts.
Bok choy – ผักกวางตุ้ง (phak kwang tung)
Le bok choy est un chou chinois croquant qui est souvent sauté ou ajouté aux soupes.
Haricots longs – ถั่วฝักยาว (thua fak yao)
Les haricots longs sont similaires aux haricots verts mais sont plus longs et ont une texture plus croquante. Ils sont souvent utilisés dans les sautés et les currys.
Les fruits
Les fruits sont souvent utilisés dans la cuisine thaïlandaise, non seulement pour les desserts mais aussi dans les plats principaux.
Mangue – มะม่วง (mamuang)
La mangue est utilisée dans des plats comme le riz gluant à la mangue (khao niao mamuang) et les salades épicées de mangue verte.
Ananas – สับปะรด (sapparot)
L’ananas ajoute une touche sucrée et acide aux plats tels que le curry à l’ananas ou le riz frit à l’ananas.
Fruit du dragon – แก้วมังกร (kaew mangkon)
Le fruit du dragon est souvent consommé frais, mais il peut aussi être utilisé dans des salades de fruits.
Les protéines
Les sources de protéines variées sont cruciales dans la cuisine thaïlandaise. Voici quelques-unes des plus populaires :
Poulet – ไก่ (kai)
Le poulet est couramment utilisé dans des plats comme le poulet au basilic (pad kra pao gai) et le curry de poulet.
Crevettes – กุ้ง (kung)
Les crevettes sont souvent utilisées dans des plats tels que le pad thaï et la soupe Tom Yum Kung.
Tofu – เต้าหู้ (tau hu)
Le tofu est une source de protéines végétaliennes populaire et est utilisé dans une variété de plats sautés et de soupes.
Les sauces et condiments
Les sauces et les condiments sont essentiels pour obtenir les saveurs complexes de la cuisine thaïlandaise.
Nuoc-mâm – น้ำปลา (nam pla)
Le nuoc-mâm est une sauce de poisson salée et fermentée qui est utilisée comme assaisonnement dans presque tous les plats thaïlandais.
Sauce soja – ซีอิ๊วขาว (si-io khao)
La sauce soja est utilisée pour ajouter de la profondeur et de la salinité aux plats sautés.
Pâte de crevettes – กะปิ (kapi)
La pâte de crevettes est un ingrédient puissant et salé utilisé dans des plats comme le curry de pâtes de crevettes.
Les nouilles et les riz
Les nouilles et le riz sont des éléments de base dans la cuisine thaïlandaise.
Riz gluant – ข้าวเหนียว (khao niao)
Le riz gluant est souvent utilisé dans les desserts comme le riz gluant à la mangue, mais aussi avec des plats salés.
Nouilles de riz – เส้นก๋วยเตี๋ยว (sen guay tiew)
Les nouilles de riz sont utilisées dans des plats populaires comme le pad thaï et le pad see ew.
Riz jasmin – ข้าวหอมมะลิ (khao hom mali)
Le riz jasmin est un riz parfumé qui accompagne presque tous les plats principaux thaïlandais.
Les desserts
Les desserts thaïlandais offrent une gamme de saveurs uniques et délicieuses.
Riz gluant à la mangue – ข้าวเหนียวมะม่วง (khao niao mamuang)
Ce dessert populaire est fait de riz gluant sucré, de lait de coco et de tranches de mangue mûre.
Soupe de banane au lait de coco – กล้วยบวชชี (kluay buat chi)
Une soupe sucrée faite de bananes et de lait de coco, souvent servie chaude.
Perles de tapioca au lait de coco – สาคูเปียก (saku piak)
Un dessert crémeux et sucré fait de perles de tapioca et de lait de coco.
Conclusion
Apprendre le vocabulaire thaïlandais pour différents ingrédients de cuisine peut grandement enrichir votre expérience culinaire et culturelle. Que vous soyez en train de préparer un repas thaïlandais à la maison ou de voyager en Thaïlande, connaître ces mots vous aidera à mieux comprendre et apprécier la cuisine thaïlandaise. N’hésitez pas à pratiquer ces termes et à les utiliser la prochaine fois que vous cuisinez ou commandez dans un restaurant thaïlandais. Bon appétit !
