Die thailändische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und ihre intensiven Aromen. Um diese einzigartigen Geschmackserlebnisse zu Hause nachkochen zu können, ist es hilfreich, sich mit den wichtigsten thailändischen Kochzutaten vertraut zu machen. In diesem Artikel werden wir einige der gebräuchlichsten Zutaten vorstellen, die in der thailändischen Küche verwendet werden, und ihre thailändischen Bezeichnungen lernen.
Grundlegende Gewürze und Saucen
Die thailändische Küche verwendet eine Vielzahl von Gewürzen und Saucen, die den Gerichten ihre charakteristischen Geschmacksnoten verleihen. Hier sind einige der wichtigsten:
Fischsauce (น้ำปลา, Nam Pla): Diese Sauce ist unverzichtbar in der thailändischen Küche. Sie wird aus fermentiertem Fisch hergestellt und verleiht den Gerichten einen intensiven, salzigen Geschmack.
Sojasauce (ซีอิ๊ว, Si-Ew): Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce in der thailändischen Küche, darunter helle Sojasauce (ซีอิ๊วขาว, Si-Ew Khao) und dunkle Sojasauce (ซีอิ๊วดำ, Si-Ew Dam). Beide werden aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, aber die dunkle Sojasauce hat einen süßeren Geschmack.
Austernsauce (ซอสหอยนางรม, Sos Hoi Nang Rom): Diese dickflüssige Sauce wird aus Austernextrakt hergestellt und verleiht den Gerichten eine süße und salzige Note.
Chilipaste (น้ำพริก, Nam Prik): Diese Paste wird aus getrockneten Chilis, Knoblauch, Schalotten und anderen Zutaten hergestellt. Sie verleiht den Gerichten Schärfe und Tiefe.
Currypasten (พริกแกง, Prik Gaeng): In der thailändischen Küche gibt es verschiedene Currypasten, darunter rote Currypaste (พริกแกงแดง, Prik Gaeng Daeng), grüne Currypaste (พริกแกงเขียวหวาน, Prik Gaeng Khiao Wan) und gelbe Currypaste (พริกแกงเหลือง, Prik Gaeng Lueang). Jede dieser Pasten hat ihre eigene Geschmacksrichtung und wird aus verschiedenen Gewürzen und Kräutern hergestellt.
Kräuter und Aromaten
Kräuter und Aromaten spielen eine zentrale Rolle in der thailändischen Küche. Sie verleihen den Gerichten Frische und Komplexität.
Zitronengras (ตะไคร้, Takrai): Dieses aromatische Kraut wird häufig in Suppen, Currys und Marinaden verwendet. Es hat einen zitronigen Geschmack und wird oft in Stücken oder gemahlen verwendet.
Galangal (ข่า, Kha): Galangal ähnelt Ingwer, hat aber einen schärferen und pfeffrigeren Geschmack. Es wird häufig in Currypasten und Suppen verwendet.
Kaffirlimettenblätter (ใบมะกรูด, Bai Makrut): Diese Blätter verleihen den Gerichten ein intensives, zitrusartiges Aroma. Sie werden oft in Currys und Suppen verwendet.
Thai-Basilikum (โหระพา, Horapha): Thai-Basilikum hat einen anisartigen Geschmack und wird häufig in Pfannengerichten und Salaten verwendet.
Koriander (ผักชี, Pak Chi): Sowohl die Blätter als auch die Wurzeln des Korianders werden in der thailändischen Küche verwendet. Sie verleihen den Gerichten Frische und Tiefe.
Gemüse und Früchte
Auch Gemüse und Früchte spielen eine wichtige Rolle in der thailändischen Küche. Sie sorgen für Farbe, Textur und Geschmack.
Grüne Papaya (มะละกอดิบ, Malakor Dip): Diese unreife Papaya wird häufig in Salaten wie Som Tam verwendet. Sie hat eine knackige Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Aubergine (มะเขือ, Makheua): In der thailändischen Küche gibt es verschiedene Arten von Auberginen, darunter kleine runde Auberginen (มะเขือเปราะ, Makheua Pro) und lange, schlanke Auberginen (มะเขือยาว, Makheua Yao).
Bambussprossen (หน่อไม้, No Mai): Diese werden oft in Suppen und Pfannengerichten verwendet. Sie haben eine knackige Textur und einen milden Geschmack.
Thailändische Chilischoten (พริก, Prik): Diese kleinen, scharfen Chilischoten werden in vielen thailändischen Gerichten verwendet, um Schärfe hinzuzufügen.
Mango (มะม่วง, Mamuang): Mango wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Reife Mango wird häufig in Desserts wie Mango Sticky Rice verwendet, während unreife Mango in Salaten und Saucen verwendet wird.
Reis und Nudeln
Reis und Nudeln sind Grundnahrungsmittel in der thailändischen Küche und dienen oft als Basis für viele Gerichte.
Jasminreis (ข้าวหอมมะลิ, Khao Hom Mali): Dieser duftende Langkornreis ist die beliebteste Reissorte in Thailand. Er hat ein blumiges Aroma und eine weiche, klebrige Textur.
Klebreis (ข้าวเหนียว, Khao Niao): Klebreis hat eine klebrige Textur und wird häufig in Desserts und als Beilage zu herzhaften Gerichten verwendet.
Reisnudeln (เส้นก๋วยเตี๋ยว, Sen Kuaitiao): Diese Nudeln gibt es in verschiedenen Formen und Größen, darunter dünne Reisnudeln (เส้นเล็ก, Sen Lek), breite Reisnudeln (เส้นใหญ่, Sen Yai) und vermicelliartige Reisnudeln (เส้นหมี่, Sen Mee).
Glasnudeln (วุ้นเส้น, Wun Sen): Diese durchsichtigen Nudeln werden aus Mungbohnenstärke hergestellt und haben eine weiche, zähe Textur. Sie werden häufig in Suppen und Salaten verwendet.
Fleisch und Meeresfrüchte
Fleisch und Meeresfrüchte sind in vielen thailändischen Gerichten die Hauptproteinquelle. Hier sind einige der häufigsten:
Hühnerfleisch (ไก่, Gai): Hühnerfleisch wird in vielen thailändischen Gerichten verwendet, von Currys bis hin zu Pfannengerichten.
Schweinefleisch (หมู, Moo): Schweinefleisch ist ebenfalls sehr beliebt und wird in verschiedenen Formen wie Hackfleisch, Scheiben oder Würfeln verwendet.
Rindfleisch (เนื้อวัว, Nuea Wua): Rindfleisch wird oft in Currys und Pfannengerichten verwendet.
Garnelen (กุ้ง, Kung): Garnelen sind in der thailändischen Küche weit verbreitet und werden in Suppen, Currys und Pfannengerichten verwendet.
Fisch (ปลา, Pla): Fisch wird oft gegrillt, gebraten oder gedünstet und in verschiedenen Gerichten verwendet.
Besondere Zutaten
Neben den bereits erwähnten Zutaten gibt es einige spezielle Zutaten, die in der thailändischen Küche verwendet werden und die es wert sind, erwähnt zu werden.
Palmenzucker (น้ำตาลปี๊บ, Nam Tan Piep): Dieser Zucker wird aus dem Saft von Palmenblüten gewonnen und hat einen karamellartigen Geschmack. Er wird häufig in Desserts und Saucen verwendet.
Tamarindenpaste (น้ำมะขามเปียก, Nam Makham Piak): Diese Paste wird aus Tamarindenfrüchten hergestellt und verleiht den Gerichten eine säuerliche Note.
Getrocknete Shrimps (กุ้งแห้ง, Kung Haeng): Diese kleinen, getrockneten Shrimps werden oft in Salaten und Saucen verwendet, um Geschmack und Textur hinzuzufügen.
Geröstete Erdnüsse (ถั่วลิสงคั่ว, Tua Lisong Kua): Erdnüsse werden oft geröstet und über Gerichte wie Pad Thai gestreut, um Knusprigkeit und Geschmack hinzuzufügen.
Schweineschmalz (มันหมู, Man Moo): Schweineschmalz wird manchmal als Kochfett verwendet und verleiht den Gerichten einen reichen Geschmack.
Fazit
Die thailändische Küche ist reich an Aromen und Texturen, die durch eine Vielzahl von Zutaten erreicht werden. Indem man sich mit diesen thailändischen Kochzutaten vertraut macht, kann man authentische thailändische Gerichte zu Hause nachkochen und die Vielfalt und den Geschmack dieser wunderbaren Küche genießen. Ob es sich um grundlegende Gewürze, frische Kräuter oder spezielle Zutaten handelt, jedes Element spielt eine entscheidende Rolle in der Komposition eines thailändischen Gerichts. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die Welt der thailändischen Kochkunst!
